Concours autour de la courge et vivement Soisson !!!!

Publié le par lamucuisine

Bonjour à tous !

Il y a quelques jours j'ai vu sur le magnifique blog de Dominique, " Cuisine Plurielle" ,
qu'elle organisait un concours autour de notre amie automnale la courge.

Il est question de créer une recette autour de cette demoiselle,
et un jury choisira sa recette préférée.

A gagner un super nouveau robot Multiquick Artiste Buffet
de la marque Braun.

Le jeu m'a tout de suite inspiré surtout que justement je venait d'acheter un morceau de la demoiselle !

J'ai réalisé ces macarons avec mon amie Marie-Scarlett.

Voici donc ma participation.

Une trilogie de macarons autour de la courge !

Recette pour environ 24 macarons.


  • La veille préparer les ganaches :

- 500 gr de courge
- 30 gr de pistaches non salées
- 1/4 de fève tonka
- 1 noix de beurre
- 3 cs de sucre vergeoise blonde
- 1 cc de rhum
- un pot de Crème de Haricots de Soisson au Noix de la marque " Les jardins de Marie "
- 1 feuille 1/2 de gélatine

  1. Couper la courge en petits morceaux.
  2. Dans une petite casserole faire fondre le beurre sur feu doux.
  3. Ajouter des dés de courge et remuer pour les enrober de beurre.
  4. Laisser mijoter en remuant de temps en temps sur feu moyen 5 min.
  5. Ajouter la vergeoise et remuer.
  6. Laisser caraméliser sans y toucher pendant 5 à 6 min sur feu doux.  Réserver.
  7. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.
  8. Mixer finement les dès de courge et leur jus de cuisson.
  9. Faire chauffer à nouveau la purée de courge sucrée sur feu doux.
  10. Incorporer le rhum. Laisser mijoter sans bouillir 1 à 2 min.
  11. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées et bien mélanger jusqu'à complète dissolution.
  12. Réserver la préparation.
  13. Piler les pistaches à l'aide d'un pilon, pas trop finement il doit rester des " éclats".
  14. Diviser la préparation orangée en trois parties égales et additionner les pistaches à la première et la fève tonka râpée à la seconde. La troisième reste nature pour l'instant.
  15. Réfrigérer une nuit.







  • Le jour J préparer les coques :

- Sucre glace : 205 g

- Poudre d'amandes : 125 g

- Sucre en poudre : 30 g

- Blancs d'oeufs : 3 ou 60 gr


Attention : les blancs doivent être séparés des jaunes 24 à 48 h avant et laissés à température ambiante.


1. Avant de commencer, préparer sur une feuille de papier sulfurisé adapté aux plaque de votre four un "patron" : à l'aide d'un fond de verre de calibre d'une pièce de 1 euro, réaliser un calque au crayon afin de calibrer les macarons et les intercaler en quinconce.

2. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Réserver.

3. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

4. Ajouter progressivement le mélange amande / sucre glace dans les blancs.
5. Mélanger à la la maryse en silicone avec un mouvement de bas en haut. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un "ruban" en retombant. C'est ce qu'on appelle " macaroner ".

6. Poser votre "patron" en feuille sulfurisée sur votre plaque et une autre feuille de la même taille par dessus, la transparence permet de visualiser et de dresser des macarons de même calibre.

7. Verser la pâte dans une poche à douille en prenant soin de bien la fermer en haut avec un nœud pour que la pâte ne ressorte pas.

8. A l’aide d’une poche avec une douille lisse de petit calibre, dresser de petits ronds de préparation sur le papier en suivant le calque. Il faut déposer une noisette de pâte délicatement au centre du cercle mais attention pas trop car la pâte va s'étaler !

9. Laisser croûter une vingtaine de minutes.

10. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides.

11. Enfourner dans le bas du four pour 12 à 15 minutes à 150 ° ( four préchauffé 10 min ).

12. Sortir les macarons.

13. Verser 2 cl d eau en soulevant un coin de papier sulfurisé et la repartir sous les macarons par un mouvement de balancement des plaques. Les décoller délicatement. Laisser les coques refroidir.

  • Dressage: Déposer délicatement un peu de chaque ganache (préalablement laissée 5 min à température ambiante ) au centre d'une coque et refermer chaque macaron avec une autre coque.
  • Pour ce qui est de la ganache " nature " : étaler délicatement la Crème de Haricot de Soisson au Noix sur l'une des coques, poser dessus une noisette de ganache et refermer avec une autre coque.
  • Servir immédiatement ou réserver au frais. Les macarons peuvent se garder une semaine dans le bas du frigo enfermés dans une boite en fer.


Résultat :

Surprenant !!!
Chaque macaron est original en bouche et comporte son lot de surprises !!!
Primo, la courge et la saveur de l'amande, douce et sucrée des coques, c'est vraiment divin !!!!
Je ne regrette pas d'avoir essayé !!!!!
Celui à la Crème de Haricots de Soisson et Noix se marie à merveille avec la douceur de la courge,
il a fait l'unanimité !
La fève tonka et ses saveurs uniques d'amandes, de caramel,
de torréfaction ravive le parfum de la courge.
Et la pistache, croquante, donne du volume à la demoiselle.

Une belle trilogie gourmande et automnale. 
Personnellement,  j'adore les couleurs


J'en profite aussi pour remercier le Chef Damien et le Site 750 gr
pour leur joli colis à la mode de Soisson !!!

J'ai reçu des Haricots blancs de Soisson ( la spécialité ! )
et cette fabuleuse Crème des jardins de Marie.

Quelle découverte !!!
Je vous rapelle que je serais à Soisson pour le Salon du blog au mois de Novembre !!!

Bon dimanche à tous !!!!!

Publié dans Friandises

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cojocano 06/11/2009 21:53


'jy vais aussi, on s'y croisera peut être.


sylcuisine 15/10/2009 16:47


Une idée magnifique, originale et gourmande !


flo et mimolette 15/10/2009 16:28


quel mystérieuse et originale association ;-)
a bientôt
flo et mimolette


cathy 15/10/2009 11:15


Si tu ne gagnes pas avec une recette aussi originale et inventive et certainement délicieuse, je n'y comprends rien!!
Bisous


AurelieW 14/10/2009 20:58


c'est vraiment superbe