Crémeux de tourteau by Jean - yves

Publié le par lamucuisine

Bonjour, bonjour !!!
Me revoilà avec la recette d'entrée que j'ai présentée à mes proches
pour le réveillon de Noël !

Une recette coup de coeur chipé chez Jean - yves !
Je salive devant chacune de ces recettes !!!!  

Celle ci était " à ma portée " :
elle fait la part belle à un produit ( le tourteau et j'adore ça ) ,
la recette est assez simple de réalisation,
le dressage est rapide,
l'entrée est fraîche, parfaite pour un réveillon gourmand !

Je tient à remercier particulièrement
Flore et Olivier qui m'ont obtenu
 une chair de tourteau d'une excellente qualité

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Allez les gourmands !!!

Je vous fait un copié / collé de la recette de Jean - yves,
j'ai modifié une ou deux petites choses.
Déjà je n'avais pas de fleur de moutarde  
et je n'ai volontairement pas mis de courgette.

Recette pour 4 personnes :
Recette de Jérôme Nutile, chef doublement étoilé du Castellas à Collias 

- 200 gr de chair de tourteau
- 100 gr de tomates confites
- 50 gr d'amandes mondées torréfiées
- 1 citron
- 1 petite courgette ferme de 4 cm de diamètre
- huile de pépin de raisin
- 1 jaune d'oeuf
- moutarde
- huile d'olive
- vinaigre balsamique réduit vinaigre balsamique " velours "
- ciboulette , coriandre, cerfeuil, menthe fraîche ( 1 cs de chaque )
- 1 échalote
- fleur de moutarde

1. Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la cs de moutarde
et 250 ml d'huile de pépin de raisin.
2. Émietter dans un cul de poule la chair de tourteau. Ajouter les herbes aromatiques ciselées; l'échalote coupée en petit dés, les amandes torréfiées et grossièrement hachées ( au mortier pour moi ) et les tomates confites coupées en dés.
3. Au dernier moment ajouter 1 cs de mayonnaise, un filet d'huile d'olive
et un demi citron pressé. Bien mélanger.
4.  Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre
balsamique réduit " velours"
5.
Canneler une courgette à l'aide d'un zesteur, la trancher finement à la mandoline, mettre les rondelles dans un bol avec un jus de citron, du sel et un filet d'huile d'olive.
6.
A l'aide d'un grand cercle, dresser les rondelles de courgette en rosace sur une assiette .
7. Poser dessus un cercle plus petit et y déposer le crémeux de tourteau.
8. Décorer d'une amande torréfiée, d'un pétale de tomate confite et d'une fleur de moutarde. Pour moi, un brin de ciboulette et une feuille d'or pour le côté fête.

Résultat :

Excellent !!!!!
Raffiné, frais, riche en saveurs !!!
J'ai adoré le contraste entre le tourteau crémeux
et les morceaux d'amandes croquantes !!!!
Tout le monde a aimé vraiment merci Jean-yves c'est une super entrée,
elle va rester dans ma liste d'incontournables !

A tester AB-SO-LUEMMENT !!!!!!!

Voyez plutôt !!!!!

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Je vous souhaite à tous une très belle année 2010 !
La santé avant tout !!!!! 


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Publié dans Entrées

Commenter cet article

Christelle 10/01/2010 20:57


Mmmmm....ravie de revenir faire un tour par chez toi!! Cette recette m'inspire!
Trés bonne année (gourmande!) à toi aussi et à tout bientôt!
Bises!


sagweste 10/01/2010 16:44


ça doit etre terrible ;o)
bisou
sag


mamie caillou 08/01/2010 09:37


super recette, merci !


Aromatic Elixir 07/01/2010 14:40


je crois que j'ai déjà mis un commentaire ici .... mais cette recette me plaît vraiment bcp... je reviendrais .. bizz +++


cathy 06/01/2010 22:49


Tu me donnes envie de repasser à table avec cette superbe entrée très savoureuse, c'est à tester sans nul doute!
Très bonne année à toi, plein de petits bonheurs au quotidien, une bonne santé et encore beaucoup de gourmandises!!
Bisous