Recette retour de week-end et reprise du boulot :(
Ahhhhh les vacances sont trop courtes !!! A peine le temps d'être bien reposée et d'avoir un bon rythme (grasse mat', marché, repas, plage, dîner / apéritif avec les amis ...) et on doit reprendre, sur les chapeaux de roues svp car quand je vois mon planning je déprime :( En plus, l'homme, LUI, a encore 1 mois de vacances !!!!!!! snifff, trop inzuste ...
Bon je vais pas me plaindre non plus, sur 3 semaines de vacances, 4 jours de mauvais temps dont 1 jour de pluie , trop la chance : soleil soleil soleil !!! Je suis pas bronzée pour autant j'ai une peau qui ne veut rien comprendre même si je m'expose à petite dose tous les jours je suis "juste" un peu abricot :)
Parlons-en des abricots ! Ceux là viennent d'un petit producteur de Mauguio et je n'ai pas pu résister de tranformer les 4 derniers qui restaient en petits muffins ensoleillés ...
- Muffins abricots , coco du soleil (pour 6 muffins)
- 180 gr de farine à levure incorporée
- 70 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 1 yaourt nature 0% (pot de 125 gr)
- 10 cl de lait de coco
- 2 oeufs entiers
- 1 cs de bicarbonate alimentaire
- 4 beaux abricots bien mûrs
- 60 gr de noix de coco râpée
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre. Fouetter. Ajouter le beurre fondu et le yaourt, bien battre puis incorporer le lait de coco.
- Ajouter la farine en pluie sans trop mélanger.
- Finalement, incorporer les abricots lavés et coupés en gros morceaux et la noix de coco.
- Enfourner dans des moules à muffins en silicone pour 20 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et l'abricot à l'intérieur bien fondant.
Trop bons ces petites douceurs colorées et au goût délicat ....